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½ Ochsenschwanz, 1 Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 6 dag Fett, 1 kleine Tasse grüne Erbsen, 1 kleine Tasse gekochtes Gerstel, Salz, Pfeffer, Origano in Pulverform, ⅛ l Weißwein
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Den Ochsenschwanz waschen, in Stücke teilen, im Fett braun anrösten, wieder herausnehmen und in reichlich kaltem Wasser zustellen. Das Wurzelwerk im selben Fett bräunen und ebenfalls in die kochende Suppe geben. Die Zwiebel im Ganzen in die Suppe geben, diese salzen und so lange langsam kochen, bis das Ochsenschwanzfleisch weich geworden ist. Die Zwiebel aus der Suppe entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen und wieder in die Suppe geben. Als weitere Einlage dienen das Gerstel und die grünen Erbsen.
