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2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Rapsöl, ¾ l Wasser, ½ l Gemüsefond, Salz, Pfeffer, 20 dag Sauerrahm, 1-2 EL Stärkemehl, 1 Scheibe Weißbrot, 1 Schuss Weißwein, Salz, weißer Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch
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Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen, feinhacken und in heißem Rapsöl dünsten. Wasser aufgießen, den Gemüsefond zugeben, das Ganze zum Kochen bringen und etwas einreduzieren lassen. Mischung mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Sauerrahm cremig rühren und unterheben. Stärke mit 1-2 EL Suppenflüssigkeit verrühren. Anschließend in die Suppe geben und die Flüssigkeit damit binden. Suppe nochmals kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Inzwischen das Brot toasten und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Zum Schluss die Suppe mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchsuppe auf 4 Teller verteilen, mit Croutons und Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
