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1 große Sellerieknolle, 1 l Kalbsknochensuppe, Saft einer halben Zitrone, 3 dag Fett, 4 dag Mehl, 2 dag Butter, 2 Eidotter von hartgekochten Eiern
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Die Sellerie schälen, blättrig schneiden und mit dem Zitronensaft in der Kalbsknochensuppe weich kochen. Aus dem Fett und dem Mehl eine helle Einmach bereiten und mit dem Selleriesud aufgießen. Die Eidotter mit einer Gabel zerdrücken und unter die Suppe mischen. Das Ganze passieren und nur mit Salz abschmecken. Zur Verfeinerung wird ein Stück frische Butter in die fertige Suppe gegeben. Mit gerösteten Semmelschnitten servieren. Eventuell können noch kleine Schinkenwürfelchen hineingegeben worden.
