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4 Koteletts vom Karree (dünn und doppelt geschnitten, so genannte "Schmetterlinge"), 10 dag Schinken, 20 dag Schafkäse (Kräuter Feta), Salz, Pfeffer, Estragonsenf, Schnittlauch. Sauce: 2 mittelgroße Zwiebeln, Butter, Whisky, ½ l Gemüsebrühe oder Wasser, 1 Kl Mehl, 3 El Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Muskat, frischen Estragon
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Koteletts beidseitig salzen und pfeffern und auf der Innenseite mit Senf bestreichen, mit Schnittlauch bestreuen, mit je einer Scheibe Schinken und 2 Streifen Schafkäse füllen, zusammenklappen und mit Holzspießchen fixieren. Auf dem Griller oder in der Pfanne braten. Für die Sauce Zwiebeln klein schneiden, in Butter kräftig anrösten, mit Whisky ablöschen, mit ½ l Wasser oder Brühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl und Sauerrahm glatt rühren und in die Sauce einrühren, aufkochen und nochmals abschmecken. Mit frischem Estragon bestreuen.
