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150 g frisch ger. Parmesan, 150 ml Milch, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 Knoblauchzehe, 1 Spritzer Zitronensaft, 75 ml geschl. Schlagobers, 1½ Blatt Gelatine, Ruccolasalat, Cocktail-Tomaten, Essig-Öl-Marinade nach Geschmack, Walnüsse oder Cashew-Kerne
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Kluge Sprueche Parmesan und Milch erhitzen (darf nicht kochen), bis der Käse geschmolzen ist. Rosmarin, Thymian, gepressten Knoblauch und Zitronensaft dazugeben und alles 10 Minuten ziehen lassen. Gelatine einweichen und in Milch auflösen. Die Milch nun durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Wenn die Milch beginnt zu gelieren, dann in geschlagenes Obers unterheben und Masse in eine Form füllen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Rucola und Tomaten waschen, nach Geschmack mit Marinade besprühen und auf Tellern anrichten. Mit einem Löffel Nocken aus der Mousse-Masse abstechen und auf den Salat anrichten. Mit Walnüssen oder Cashew-Kernen garnieren.
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