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300 g Blattspinat, 250 g Weißbrot vom Vortag, 100 g Parmesan, 2 Eier, 100 ml Milch, 50 g Butter, 4 EL Mehl, 250 g Champignons, 1 Zwiebel (fein gehackt), 1/16 l Weißwein, ¼ l Obers, ½ Bund gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Brot mit Milch übergießen, ziehen lassen. Spinat in gesalzenem Wasser blanchieren. Ausdrücken, fein hacken. Mit Eiern, eingeweichtem Brot & Mehl verkneten, würzen. Probeknöderl formen, in gesalzenem Wasser kochen. Je nach Konsistenz mit Milch oder Mehl ergänzen. Knödeln im Wasser gar ziehen lassen. Champignons vierteln, anbraten, Zwiebel kurz durchschwenken, alles wieder herausgeben. Bratensatz mit Wein löschen, reduzieren, mit Obers auffüllen, kurz aufkochen, würzen. Schwammerln und gehackte Petersilie reingeben. Knödeln in Butter schwenken, mit Parmesan bestreuen.
