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60 dag Champignons, 5 dag Speck, ½ Zwiebel, ¼ l Hühnersuppe, ¼ l Rotwein, 3 dag Butter, 3 dag Mehl, 12 dag Schinken, 1 Eidotter, ⅛ l Obers
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Den würfelig geschnittenen Speck und die gehackte Zwiebel anlaufen lassen, die geputzten, mit etwas Zitronensaft beträufelten Champignons (kleine Champignons bleiben ganz, größere werden halbiert) dazugeben, kurz durchrösten, mit dem Wein und der Hühnersuppe aufgießen und weich dünsten. Die Champignons herausheben und warm stellen. Aus Butter und Mehl eine helle Einmach bereiten, mit dem Champignonsud aufgießen und 5 Min. kochen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und zu der Sauce geben. Kurz vor dem Anrichten mit dem im Obers versprudelten Eidotter legieren. Die fertige Sauce über die warmgestellten Champignons geben und mit trockenem, gedünstetem Reis anrichten.
