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Für 2 Personen: 2 Hendlbrüste (à etwa 12 dag), Salz, Pfeffer, 2 EL Öl. Lauchsauce: 1/16 l Weißwein, 1/16 l Bouillon (Würfelsuppe), 10 dag Lauch, 1 B. Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Muskat. Garnieren: Lauchstreifen und Paradeiser
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Kluge Sprueche Hendlbrüste salzen und pfeffern, in heißem Fett beidseitig anbraten und warmstellen. Lauchsauce: Bratrückstand mit Weißwein und Bouillon aufgießen. Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden, dazugeben und einige Minuten dünsten. Creme fraiche beifügen und Sauce kurz bei geringer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hendlbrüste in fingerdicke Scheiben schneiden, mit der Lauchsauce anrichten und mit Lauchstreifen und Paradeisern garnieren. Dazu passt Weißbrot.
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