400 g gemischtes Fischbeuschel vom Karpfen (Rogner und Milchner), 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, ¼ Sellerieknolle, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Saft von 1 Zitrone, 1 Karpfenfilet (ca. 500 g), etwas Zitronensaft, 2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 1 Schuss Essig, 2 EL glattes Mehl, 1 EL Paprikapulver, 2 EL Schweineschmalz, 2 Scheiben Schwarzbrot, 1 EL Butter, Cayennepfeffer oder scharfer Paprika, Salz, Pfeffer

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Karotte, gelbe Rübe und Sellerie schälen. Das Fischbeuschel in ca. 1 l kaltem Wasser mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zitronensaft, Karotte, gelbe Rübe, Sellerie zustellen, aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Fischbeuschel aus dem Fond abseihen. Milchner und Rogner grob hacken. Gemüse klein schneiden und beiseite stellen. Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Schweineschmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen, Paprikapulver und Mehl einstreuen. Pfanne wieder auf den Herd stellen und mit Fischbeuschelfond und Essig auffüllen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen. Diese Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Gemüse sowie Fischbeuschel beigeben. Das Karpfenfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in feine Streifen schneiden und in die Suppe legen. Die Filetstücke kurz in der Suppe gar ziehen lassen. Schwarzbrot in Würfel schneiden und in aufschäumender Butter knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fischbeuschelsuppe nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz, eventuell auch Cayennepfeffer oder scharfem Paprikapulver abschmecken. Mit den Brotcroûtons servieren.