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80 g getrocknete Bohnen, 1 Zweig Thymian, 1 Speckschwarte, 3 Zehen Knoblauch, 2-3 große mehlige Erdäpfel, 2 kleinere Zwiebeln, 1 weiche Tomate, 1 Lorbeerblatt, 1 Handvoll gekochte Maiskörner (Dose), 1 roter Paprika, ca. 2 EL Paprikapulver edelsüß, 1 Schuss Weißweinessig, ¾ l milde Rindsuppe, 2 Blätter Liebstöckel, 150 g durchwachsener Bauchspeck, Öl, Salz, Pfeffer, Tabasco
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Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch schälen, 2 Zehen blättrig schneiden, 1 Zehe leicht andrücken. Bohnen mit Lorbeerblatt, Speckschwarte, Thymianzweig und angedrückter Knoblauchzehe kochen. Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Speck in Würfel schneiden. Erdäpfel waschen, schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. Im Topf Öl erhitzen, Zwiebel goldgelb rösten, Speck, Paprikawürfel, Knoblauch beigeben, durchrösten; von der Flamme nehmen, Paprikapulver einrühren, kurz ziehen lassen, mit Essig ablöschen, mit Suppe aufgießen, aufkochen. Salz, Lorbeerblatt, geviertelte Tomate und Erdäpfelwürfel beigeben, weichdünsten. Gekochte Bohnen abseihen und mit den Maiskörnern unterrühren, mit fein geschnittenem Liebstöckel und Tabasco pikant abschmecken und servieren. Tipp: Statt Tabasco sind auch Chilischoten möglich.
