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40 dag Mehl, 2 dag Butter, Salz, ¼ kg Kartoffeln, 15 dag Topfen, 1 Zwiebel, 3 dag Butter, Salz, Pfeffer, saurer Rahm nach Bedarf
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Kluge Sprueche Aus Mehl, Butter, Salz und lauwarmem Wasser einen mittelfesten Teig machen. ½ Stunde zugedeckt stehen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen, in kleine Stücke teilen, die zu Kugeln in der Größe eines Tischtennisballes geformt werden. Jede dieser Kugeln zu einem dünnen Blatt auswalken. Die Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß mit einer Gabel zerdrücken. Den passierten Topfen und die feingehackte, in der Butter angelaufene Zwiebel dazumischen, salzen, pfeffern und mit so viel saurem Rahm verrühren, dass eine streichfähige Masse entsteht. Einen Esslöffel dieser Masse in die Mitte eines jeden Teigblattes setzen und so verstreichen, dass ein kleiner Rand übrigbleibt. Die Blätter in die Hälfte legen, die Teigränder zusammendrücken und die so entstandenen Krapfen, in heißem Schmalz schwimmend, zu hellgelber Farbe backen. Am besten mit warmem Krautsalat servieren.
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