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Für 2 Personen: 6 Eier, 2 Kartoffeln, 80 g in Scheiben geschnittener Hamburger Speck, 3 Champignons; 1 Bund Petersilie, 4 Stück Jungzwiebeln, 1 EL Butter, 1 Prise getrockneter Majoran, Salz, Pfeffer
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Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Champignons putzen, blättrig schneiden. Petersilie hacken. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen. Kartoffeln und Speck anbraten. Zwiebeln, Champignons beigeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eier und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Leicht salzen und pfeffern und in die Pfanne gießen. Einige Male umrühren und danach auf kleiner Flamme langsam stocken lassen. Omelett auf heißen Tellern anrichten.
