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60 dag Erdäpfel mehlig, 8 dag Mehl glatt, 5 dag Weizengrieß, 7 dag Emmentaler gerieben, 4 dag Butter, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Mehl zum Ausarbeiten, Salzwasser, Fett für die Form, 10 dag Emmentaler, 10 dag Rohschinken, Petersilie, 3 dag Butter
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Kluge Sprueche Erdäpfel dämpfen, schälen und passieren. Mit Mehl, Grieß, geriebenem Emmentaler, Butter, Eiern, Salz und Pfeffer rasch zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten und 20 Minuten rasten lassen. Mit einem in Mehl getauchten Löffel Nockerl ausstechen. In siedendem Salzwasser 10-20 Minuten ziehen lassen, vorsichtig herausheben und abschrecken. Auflaufform fetten, halbe Nockerlmenge einlegen. Mit geriebenem Emmentaler, streifig geschnittenem Schinken und gehackter Petersilie bestreuen. Darüber die zweite Lage Nockerl schichten und wieder mit Käse, Schinken und Petersilie belegen. Mit zerlassener Butter beträufeln und bei 230° ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
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