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300 g Blattspinat (gewaschen, geputzt), 150 g Joghurt, 2 El Sauerrahm, 20 g Schalotten (würfelig geschnitten), 50 g Butterschmalz, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, je 150 g Karotten und gelbe Rüben (geschält in feine Streifen geschnitten), 4 El Olivenöl, 2 El Balsamico-Essig, 300 g Erdäpfel, 300 g Zucchini, 2 Dotter, etw. Thymian, Muskatnuss
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Kluge Sprueche 10 g Butterschmalz erhitzen, Schalotten und Spinat beigeben, gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Wenn Spinat schön glasig ist, sofort in eine Schüssel geben und mit Joghurt, Rahm und Zitronensaft vermengen, abschmecken. Etwas ziehen lassen, nicht einkühlen! Geschälte Erdäpfel und die Zucchini mit der Rohkostreibe fein hobeln. Diese Raspeln einsalzen, einige Minuten ziehen lassen, auf ein großes Küchentuch geben und ausdrücken. Das Gemüse sollte ganz trocken sein. Mit Dotter und Gewürzen vermengen. Restliches Schmalz erhitzen und 12 flache Puffer ausbacken.
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