4 Eiklar, 20 dag Zucker, ¼ l Schlagobers

Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, der mit dem Zucker nochmals sehr steif geschlagen wird. Mit einem Esslöffel eigroße Häufchen auf ein Blatt Pergamentpapier setzen, mit Zucker bestreuen. In einer mäßig warmen Röhre ca. 1 Stunde trocknen. Die fertigen Baisers vom Papier lösen, mit einem Löffel aushöhlen und mit geschlagenem Obers füllen. An heißen Tagen sind die Baisers besonders gut, wenn man sie mit Speiseeis füllt und mit Obers bekränzt.