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500 g frischer Blattspinat, 1 Schalotte, 2 EL Walnussöl, Salz, 30 g gemahlene Mandeln, 75 g Creme fraiche, 4 Putenschnitzel (je ca. 100 g), grüner Pfeffer (frisch gemahlen). Salat: 2 Frühlingszwiebeln, 2 Strauchtomaten, 2 EL Walnuss Essig, grüner Pfeffer (frisch gemahlen), Salz, 2 EL gemischte feingehackte Kräuter, 2 El Walnussöl
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Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. 1 EL Walnussöl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und die Hälfte des Spinats zugeben, alles etwas salzen und kurz andünsten. Mandeln und ein EL Creme fraîche unterrühren und von der Kochstelle nehmen. Die dünnen Putenschnitzel salzen, pfeffern und die Spinatmasse darauf verteilen. Die Schnitzel aufrollen und mit Spießchen gut verschließen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, die Putenschnitzel rundherum darin anbraten und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Für den Salat Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Essig, Salz, Pfeffer und Kräuter gut vermischen, dann das Öl unterrühren. Dressing mit Zwiebeln, Tomaten und restlichen Spinatblättern vorsichtig mischen und auf einer Platte anrichten. Die Putenschnitzel mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf dem Spinatsalat platzieren. Übrige Creme fraîche dazu reichen und mit frischem Walnuss- oder Roggenbrot servieren.
