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Für 12 Personen: 1 kg Rindsrippen, 300 g Ochsenschlepp, 1 Schweinshaxe mit eingehackter Stelze, 500 g Lammschulter, 1 Suppenhuhn, 1 Gundelrebe, 5 Basilikumzweige, 2 EL Zitronenmelisse, 2 Blatt Liebstöckel, 6 Gewürznelken, 6 Pimentkörner, 10 Pfefferkörner, 5 Muskatblüten, 2 Lorbeerblätter, 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Petersilwurzen, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Mehl, 100 g Butterschmalz, 300 ml Wein, 3 Eidotter, ½ l saurer Rahm, ½ l Obers
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Kluge Sprueche In einem großen Topf Fleisch mit 4 l kaltem Wasser zustellen, salzen und langsam zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und nach 30 Minuten Wurzeln, Knoblauch sowie die Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme köcheln. Die Fleischstücke herausnehmen, sobald sie gar sind (zuerst das Huhn, dann das Lamm, die Stelze, zuletzt die Rippe). Fleisch putzen und würfelig schneiden. Rahm und Obers mit 1 EL Mehl verquirlen, das restliche Mehl mit zerlassenem Schmalz vermengen, bis eine sämige Masse entsteht. Mit Grundsuppe vermengen. Rahm und Wein zugeben, noch einmal aufkochen lassen, danach Dotter dazugeben und auskühlen lassen (wenn möglich über Nacht). Suppe erwärmen und gemeinsam mit warmen Fleischwürfeln servieren. Dazu reicht man Weißbrot oder einen Kärntner Reindling. |
