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Tafelspitz mit Krensauce Rezept

6-8 Pers.: ca. 2 kg Tafelspitz, 1 Zwiebel mit Schale halbiert, ca. 3,5 l Wasser, 10-15 Pfefferkörner, 250 g Wurzelwerk, ½ Lauchstange halbiert, Brühe gekörnt, Salz, 30 g Kren, 2 TL Zitronensaft, 20 g Margarine, 20 g Mehl, ⅛ l Milch, ⅛ l Brühe, 1 TL Zucker, 2 EL Schlagobers, Petersilie, Kren zum Garnieren. Beilage: Salzkartoffeln

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Zwiebel samt Schale, in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen. Wasser aufkochen. Fleisch einlegen, schwach wallend kochen lassen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel beigeben. Ca. 25 Min. vor dem Garende Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht gekörnte Brühe beifügen. Fleisch aus der Suppe heben. Warm stellen. Suppe abseihen, salzen. Wurzelwerk in Scheiben, Lauch in Stücke schneiden. Kren schälen mit 1 TL Zitronensaft abreiben, dann fein reiben, mit 1 TL Milch verrühren. Margarine schmelzen, Mehl zufügen, kräftig rühren. Mit Brühe ablöschen, weiterrühren. Mit Milch und Obers auffüllen und Kren hinzufügen. Mit Zucker, 1 TL Zitronensaft und Salz würzen. Fleisch schneiden mit Gemüse, Sauce, Kartoffeln, ger. Kren und Petersilie anrichten.

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