750 g Schweinefleisch, 250 g fetten Rohspeck würfeln, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Selleriesalz, Ingwer, ca. 150 ml Weißwein mischen. 5 Std. kaltstellen.

500 g Leber mit 5 Schalotten anbraten. Alles 2 x faschieren. Den glatten Brei 2/3 (!) voll in Rexgläser füllen, bei 100° 90 Min. im Wasserbad sterilisieren.