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Quittenkompott mit Hühnerleber Rezept

3 Stück reife Quitten, 0,7 l Weißwein, 120 g Kristallzucker, 1 Bio-Zitrone, gewaschen, 1 Vanilleschote, halbiert, 200 g Hühnerleber, 1 rote Zwiebel. Für die Hühnerleber: 1 TL Kristallzucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Majoran zum Garnieren, Öl

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Die Quitten waschen und in Spalten schneiden, die Kerne mit einem kleinen Messer entfernen. Den Weißwein in einem Topf mit 120 g Kristallzucker, der Vanilleschote und den in Spalten geschnittenen Bio-Zitronen aufkochen. Anschließend die Quitten-Spalten zugeben und alles ca. 15 Minuten leicht kochen lassen, bis die Früchte weich sind. Danach die Mischung abkühlen lassen. Die Hühnerleber zuputzen, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und dann die Leber darin anrösten. Die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auch zugeben. Vorsichtig braten. Zum Schluss mit Salz und einem Teelöffel Kristallzucker würzen und danach schnell auf Tellern anrichten. Als Garnitur passt frischer Majoran, eventuell noch grob geriebener Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen.

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