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½ kg Topfen, 3 Eier, 8 dag Zucker, 12 dag Mehl, 1/16 l Rahm, 5 dag Rosinen, Zitronenabgeriebenes, 8 dag Butter
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Kluge Sprueche Den Topfen passieren und mit den Dottern, dem Zucker, dem Rahm, den Rosinen und dem Zitronenabgeriebenen gut durchrühren. Das Mehl und den festen Schnee der 3 Eiklar dazugeben. Die Butter in einem möglichst großen Reindl heiß werden lassen, die Topfenmasse hineingeben und das Ganze bei schwacher Hitze im Rohr ausdünsten lassen (zirka ¾ Stunde), wobei der Schmarren öfter mit 2 Gabeln gelockert werden muss. Den fertigen Schmarren mit Zucker bestreuen und mit Zwetschkenröster oder einem anderen Kompott servieren. |
