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40 dag Zwiebeln, 10 dag Butter, 2 dag Mehl, 2 El Obers, je nach Belieben 1 Eidotter
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Kluge Sprueche Die Zwiebeln schälen, schneiden und in ⅔ der Butter weich dünsten, ohne dass sie braun werden (etwas Suppe dazugeben!), passieren. Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine helle Einmach bereiten, mit der Suppe aufgießen und mit den passierten Zwiebeln vermischen. Mit dem Obers verfeinern und je nach Belieben mit einem Eidotter versetzen. Zwiebelpüree eignet sich besonders gut als Beilage zu Lammfleisch, Hammelfleisch und gekochtem Rindfleisch. |
