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Für 6 Personen: 250 ml Orangensaft (frisch gepresst), 4 Blatt Gelatine, 60 g Kristallzucker, 250 ml Schlagobers, Orangenlikör, Minzeblätter
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Die Gelatine einweichen. 5 El Orangensaft mit Zucker verrühren und aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit dem restlichen Saft und 2 El Likör vermischen, abkühlen lassen. Die Förmchen (Inhalt je 125 ml) kalt ausspülen. Obers schlagen und behutsam unter den Orangensaft mischen. Die Masse in die Förmchen füllen, zudecken und 5 Stunden kühlen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Folie abziehen, Cremes auf Teller stürzen, mit Blutorangen-Sauce und Kumquat-Salat anrichten, mit Minze garnieren.
