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100 g geriebenen Parmesan, 225 g Mehl und 120 g Butter gut vermischen. Mit ½ l Milch, Muskatnuss, Pfeffer und Salz glattrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann den Topf vom Herd nehmen und 4 Eigelb unterrühren,
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Kluge Sprueche Spruchkategorien abkühlen lassen. Die zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiß unterziehen und den Teig ½ Stunde ruhen lassen. Danach Nocken ausstechen und in siedendem Salzwasser 10 Minuten garziehen lassen. Schmeckt sehr gut zu Spinat.
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