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4 große, dünn geschnittene Kalbschnitzel in jeweils 3 kleine teilen, vorsichtig noch flacher klopfen, leicht pfeffern. Auf jedes Schnitzel je 1 hauchdünn geschnittene Rohschinken-Scheibe und 1 Salbeiblatt legen und mit Holzstäbchen flach auf dem Schnitzel feststecken. 2-3 El Butter zerlassen und die kleinen Schnitzel darin pro Seite jeweils 2-3 Minuten braten.
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Leicht salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten. Den Bratensatz mit 1/8 l Weißwein ablöschen und 2 Minuten kräftig aufkochen. Dann mit dem Schneebesen 1 El eiskalte Butterflöckchen in die Sauce rühren. Abschmecken, die Schnitzel darin nochmals kurz ziehen lassen und servieren. Dazu Salat reichen.
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