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Backrohr auf 180° vorheizen. 300 g Tofu in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller verteilen und mit 2 El Sojasauce beträufeln. 1 kleine Melanzane und 1 Frühlingszwiebel putzen und klein würfeln. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse 10 Minuten darin braten.
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Kluge Sprueche Dabei öfter umrühren und ½ Tl Salz und ¼ Tl Pfeffer abschmecken. Währenddessen 8 Vollkorntoastscheiben im Backrohr 5 Minuten rösten. Die getoastete Seite mit 1 angeschnittenen Knoblauchzehen einreiben, das vorgegarte Gemüse darauf legen und mit Tofuscheiben bedecken. Mit Pfeffer und 100 g geriebenem Käse bestreuen und 10 Minuten überbacken.
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