150 g Mehl, Salz, 0,3 l Milch, 3 Eigelb, 1 El zerlassene Butter zu einem glatten Teig verrühren und 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen 500 g Kürbis schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden oder raspeln. Leicht salzen in ein Sieb geben und Saft ziehen lassen. 2 El Olivenöl erhitzen. 2 gehackte Schalotten und 2 geschnittene Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Den gut ausgepressten Kürbis zufügen und unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

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Mit 2 El gehackter Petersilie und ½ Bund Basilikum, Pfeffer und Salz würzen und die Masse leicht auskühlen lassen. 3 Eiweiß und 1 Messerspitze Backpulver steif schlagen und sorgfältig unter den Teig mischen. Kürbis dazugeben und in heißem Butterschmalz Palatschinken backen. Zur Hälfte zusammenklappen, mit geriebenem Käse und Kräutern bestreut servieren.