Nudelteig: ¼ kg Weizenmehl griffig, ¼ kg Weizenmehl glatt, 5 Eier, Salz. Käsefülle: 15 dag Bergkäse, 10 dag Erdäpfel gekocht und passiert, 1/16 l Sauerrahm, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer, 1 Ei zum Bestreichen. Speckkrautsalat: 60 dag Weißkraut (ohne Strunk), Salz und Pfeffer, 10 dag Bauchspeck, 4 El Apfelessig, ⅛ l Wasser, Kümmel, 8 El Öl, Schnittlauch, klein geschnitten, 2 EL Butter, 5 dag geriebener Parmesan

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Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und - in Folie verpackt - eine halbe Stunde rasten lassen. Während dessen das Weißkraut teilen, den Strunk ausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden. Salzen, pfeffern, gut durchkneten und eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig rösten. Mit Apfelessig und Wasser ablöschen und das Kraut damit übergießen. Kümmel und Öl untermischen. Zum Servieren mit Schnittlauch bestreuen. Für die Fülle den Bergkäse in kleine Würfel schneiden und gut mit den übrigen Zutaten vermengen. Den Nudelteig dünn ausrollen und Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Käsefülle in die Mitte der Teigkreise setzen. Die Teigränder mit Ei bestreichen und zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken. Die Teigtaschen in siedendem Salzwasser drei-vier Minuten ziehenlassen. Anschließend gut abtropfen und anrichten. Mit brauner Butter übergießen und mit Parmesan bestreuen.