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Für 6 Personen: 400 g Champignons, gesäubert und in mundgerechte Stücke geschnitten, 1 Zwiebel, geschält und klein geschnitten, 1 Zehe Knoblauch, geschält und klein gehackt, ½ Bund Petersilie, gehackt, 350 g Buchweizen, 100 ml Weißwein, trocken, 1 l Gemüsesuppe (Würfel), Olivenöl zum Anbraten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Parmesan, grob gehobelt
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Zunächst den Buchweizen mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dann etwa 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die klein gehackten Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig andünsten. Nun den Buchweizen dazugeben und auch diesen unter ständigem Rühren andünsten, anschließend mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit der Gemüsesuppe bedecken und noch offen, also ohne Deckel, mit weniger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Gänze verkocht ist. Dabei immer wieder umrühren. Hitze erneut reduzieren und die Pfanne zugedeckt etwa 20 Minuten lang ziehen lassen, bis der Buchweizen gar ist. Inzwischen die geschnittenen Champignons in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Buchweizen vermischen. Alles mit gehackter Petersilie bestreuen. Zum Schluss noch den Buchweizenrisotto mit grob gehobeltem Parmesan bestreuen.
