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1 Stück Stangensellerie, 1 Stück Frisée-Salat, 1 Bund Schnittlauch, Saft von 1 Zitrone, 4 EL Sauerrahm, 100 g Roquefortkäse, 4 Scheiben Schwarzbrot, 2 EL Butter, 2 reife Tomaten, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Die Stangensellerie in die einzelnen Stücke zerteilen, waschen, mit einem kleinen Gemüsemesser die Fäden ziehen. Anschließend in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser bissfest kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken. Frisée-Salat putzen, waschen. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Den Roquefort passieren, in eine Schüssel geben und mit dem Sauerrahm verrühren, mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz abschmecken. Das Brot in kleine gleichmäßige Würfel schneiden, in einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Brotwürfel darin knusprig backen. Mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, auf ein Küchenkrepp geben und warmstellen. Stangensellerie, Frisée-Salat und Schnittlauch mit dem Roquefortdressing vermischen, abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit den Brotcroutons bestreuen, mit Tomatenvierteln garnieren und servieren.
