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Für 4-6 Personen: ca. 300 g Hühnerfleisch (Brüste), 150 g Erbsen, 200 g Risottoreis, 1 Schuss Weißwein, ½ Zwiebel, ca. 1 l Hühner- oder Gemüsefond, 3 EL frisch geriebener Parmesan, 4 EL Butter, 1 Bund Kerbel, 1 EL geschlagenes Obers, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Zwiebel schälen, klein schneiden. Hühnerbrüste von Haut befreien und in kleine Würfel schneiden. In geräumiger Pfanne Butter aufschäumen, Zwiebel farblos andünsten, Hühnerfleisch beigeben, anschwitzen; Risottoreis beigeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen. Mit Hühnersuppe untergießen; unter ständigem Rühren 15 Minuten bissfest kochen. Eventuell Hühnersuppe nachgießen, Erbsen beigeben. Vor dem Servieren mit kalten Butterflocken binden (mit Kochlöffel einrühren), mit Parmesan, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, mit gehackten Kerbelblättern und geschlagenem Obers verfeinern. Mit Blattsalat servieren.
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