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800 g-1 kg Lammschulter oder von der Keule, 2 Stk. Zwiebel, 200 g gekochte weiße Bohnen, 1 kleiner Bund Thymian, 3 Zehen Knoblauch, 100 g Hamburgerspeck, 1 Lorbeerblatt, Öl, 1 Schuss Weißwein, 1 große mehlige Kartoffel, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Speck darin anrösten, das Fleisch beigeben, kurz durchrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Thymian, Pfefferkörner, Lorbeerblatt in ein Gewürzsackerl binden und beigeben. Knoblauch beigeben. Weich dünsten, dabei des öfteren umrühren. Kartoffel waschen, schälen, am feinen Reibeisen reiben und in das Ragout geben (= Bindung statt Mehl). Weitere 5 Min. kochen lassen. Bohnen beigeben und abschmecken. Diese Masse in die Pastetchen einfüllen. |
