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Für 16 Scheiben: 8 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Lachsfilet in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Weitere 200 g Filet grob würfeln und mit 200 g Schlagobers im Mixer pürieren. 1-2 Tl süßen Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und mit der Hälfte des Lachspürees verrühren, dann das restliche Püree dazugeben und kalt stellen.
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Kluge Sprueche Wenn das Lachspüree zu gelieren beginnt, weitere 200 g Schlagobers steif schlagen. Die restlichen Lachswürfel und das Schlagobers unterheben. Eine Kastenform von ca. 24 Zentimeter Länge mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen, Lachsmousse einfüllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren das Mousse auf eine Platte stürzen, Folie entfernen, mit Dill und einigen Zitronenscheiben garnieren. |
