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1 kg Schweinefleisch (Jungschweinernes, Schweinsschulter, Bauchfleisch, auch der Schweinskopf kann genommen werden), 1 Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, Salz, Essig, Kren
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Das Fleisch zusammen mit den Wurzeln und den Gewürzen in kochendes Salz-Essig-Wasser legen und weich kochen. Das weiche Fleisch aus dem Sud nehmen, in Stücke schneiden und mit einem Teil des Wurzelwerks, das nudelig geschnitten werden muss, mit dem geriebenen Kren und mit Salzkartoffeln anrichten.
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