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Kochrezept Lauchschaumsuppe mit gebratenen Briesröschen Rezept |
10 dag Lauch, 5 dag Zwiebel, 1/8 l Rindsuppe, 1/16 l Obers, 1 Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter und Kerbel, 10 dag überkochtes Kalbsbries
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Lauch und Zwiebel in Streifen schneiden und kurz in Butter anschwitzen. Mit Rindsuppe, Obers und Weißwein aufgießen und mit den Gewürzen abschmecken. Zwei Minuten kurz kochen lassen, danach mit Stabmixer aufmixen und durch ein Sieb seihen. Das in kleine Röschen zerteilte Kalbsbries mehlen und in Butter anbraten. Vor dem Anrichten die Suppe aufkochen und geschlagenes Obers darunterziehen. Mit Lauch und Kerbel garnieren.