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12 Stk. Lammkotelettes; Polenta: 0,5 l Milch, 125 g Polenta, 3 Dotter, 40 g Österkron in kleinen Würfeln, Eischnee von 3 Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat; Ratatouille: 1 Schalotte, 2 EL Öl, je 1 grüner und gelber Paprika, Würfeln von 2 geschälten und entkernten Paradeisern, 1 Stk. Zucchini
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Polenta: Milch aufkochen, Polenta dazugeben und dann ausdämpfen lassen. Etwas überkühlen. Dotter darunterrühren, Eischnee und Österkronwürfel langsam darunterheben, würzen. In eine kleine Terrinenform, die mit Klarsichtfolie ausgelegt ist, füllen und in einem Wasserbad (Bratpfanne mit ca. 3 cm Wasser hoch) im Backrohr bei Unterhitze von 160° und einer Oberhitze von 130° ca. 40 Minuten pochieren. Zubereitung Ratatouille: Paprika und Zucchini in kleine Würfeln schneiden. Die Schalotte schälen, fein schneiden und in Öl andünsten. Die Paprika- und Zucchiniwürfeln beifügen und mitdünsten, Paradeiswürfeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zubereitung: Lammkotelettes mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian würzen. Entweder am Grill oder in einer Pfanne mit Olivenöl rosa braten.
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