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4 Hühnerkeulen, 8 kleine Schalotten, 4 Knoblauchzehen (in der Schale), 2 Tomaten, 1/8 l Weißwein, 2 EL Maiskeimöl, bunter Pfeffer (grob gemahlen), Salz. Für den Mangold: 300 g Mangoldblätter, 250 ml Rama Cremefine zum Verfeinern, 1 Prise Kreuzkümmel, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat
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Kluge Sprueche Die Schalotten schälen und längs halbieren. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und danach, die Haut abziehen. Die Tomaten anschließend entkernen und in Würfel schneiden. Die Keulen salzen, auf der Hautseite mit etwas Öl bestreichen und mit dem bunten Pfeffer bestreuen. In eine feuerfeste Form Öl, Schalotten, Knoblauch und Tomatenstücke geben und die Hühnerkeulen darauf legen. Die Form in den auf 190° vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten braten. Nach etwa 15 Minuten mit dem Weißwein aufgießen. Die Mangoldblätter kurz in heißes Wasser tauchen und kalt abschrecken. In einem Topf Rama Cremefine zum Verfeinern mit den Gewürzen erhitzen und den ausgedrückten Mangold zugeben. Alles ca. 5 Minuten kochen lassen. Den Mangold in die Mitte des Tellers geben, eine Keule daraufsetzen und mit Zwiebeln, Tomaten und Bratenfond anrichten. Tipp: Als Beilage serviert man einen luftigen Basmatireis. |
