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Ca. ¼ kg Weißkraut, 1 Zwiebel, 3 EL Schmalz oder Öl, 3 EL Zucker, 1/8 l Weißwein, Kümmel ganz, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, ganz, etwas Majoran getrocknet, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Weißkraut waschen, vom Strunk befreien, fein schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer Pfanne das Schmalz zergehen lassen, Zucker beigeben und karamellisieren lassen, anschließend den Zwiebel beigeben, durchrösten und das Kraut dazugeben, mit Salz, Lorbeerblatt, Majoran, Nelke, Pfeffer und Kümmel würzen. Durchrösten, bis das Kraut in sich zusammenfällt. Mit Weißwein untergießen und bei kleiner Flamme weich dünsten. Wenn das Kraut weich ist, abschmecken, Nelke und Lorbeerblatt entfernen. Dieses Weinkraut passt besonders gut zu Entenbraten. Tipp: Sie können beim Ansetzen vom Kraut auch etwas Entenfett vom Braten beigeben. |
