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Kochrezept Hühnerlebermousse mit Pistazien und Preiselbeer-Portweinsauce Rezept

1 halbrunde Terrinenform 20 cm lang, 250 g Hühnerleber, 250 g Butter (geklärt und warm verarbeitet), 2 Eier, 3 cl Madeira, 40 g Pistazien fein gehackt, 1 Frisée Salat, 50 g Portwein, 100 g Preiselbeerkompott, Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Hühnerleber, Butter und den Madeira fein mixen und passieren, Eier zugeben und die Masse würzen. Die Terrinenform mit einer Alufolie auslegen und die Masse einfüllen. In ein Wasserbad stellen (heißes Wasser ¾ hoch einfüllen) und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 100° ca. 40 Min. pochieren. Danach erkalten lassen. Terrine stürzen, die Folie abziehen, mit den fein gehackten Pistazien bestreuen. Für die Sauce Portwein aufkochen, 1 Min. einkochen lassen, Preiselbeeren dazu. Wenn sie kalt ist mit Mousse und Salat servieren.

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