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Schwarzwurzelsalat mit Kokosraspeln Rezept

600 g Schwarzwurzeln, 200 g Karotten, ca. 150 g Kokosnuss, 1 kl. Radicchio Salat. Marinade: 3 El Obstessig, 4 El Sonnenblumenöl, 2 Msp. Vollmeersalz, 2 Tl körnigen Senf, ca. 75 g feingehackte Zwiebel, 2 El geh. Petersilie

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Essig, Öl, Salz und Senf cremig rühren. Zwiebel und Petersilie einrühren. Schwarzwurzeln schälen und fein reiben, sofort unter die Salatsauce heben, damit sie nicht braun werden. Kokosnuss und Karotten getrennt raspeln. Karotten unter die Salatsauce mengen. Radicchioblätter auf Tellern anrichten. Salat daraufgeben und mit Kokosraspeln garnieren.

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