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Kalbsnieren, Salz, Pfeffer, Rosmarin, etwas Senf, 2 Eier, 200 g Brösel, 200 g Mehl, 5 Stk. Pfefferoni, 150 g Butter, fertigen Kalbsfond
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Kluge Sprueche Kalbsnieren bis auf eine kleine Schicht vom Fett befreien, in Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin würzen, mit Senf bestreichen, mit Mehl stauben, durchs Ei ziehen und mit Bröseln (mit feingehackten Pfefferoni vermischt) panieren. In geklärter Butter goldgelb braten und auf Kalbsfondspiegel anrichten. Beilage: grüne Tomaten, Bratkartoffeln und Spargelspitzen.
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