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200 g Karotten, 1 kleine Knolle frischer Ingwer, 1 Zehe Knoblauch, 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Saft einer ½ Zitrone, ½ nicht zu reife Mango, Zucker, 1 EL Sesamsaat, EL Sesamöl, Öl, Salz, Pfeffer Karotten schälen, in feine Scheiben schneiden. In wenig Öl mit Zucker karamellisieren (bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anschwenken, bis die Karotten zartbräunliche Farbe annehmen). Danach in eine Schüssel geben. Mango schälen, feinblättrig schneiden. Frühlingszwiebeln putzen. Weißen Teil in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen. Mit der Schneidemaschine in dünne Scheiben und feine Streifen schneiden. Karotten und Frühlingszwiebeln vermischen. Mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sesamsaat in etwas Öl goldgelb rösten. Salat gut gekühlt auf Tellern anrichten. Mit Sesamsaat bestreuen.
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