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Topfenteig: 300 g Topfen 10%ig, 50 g Sauerrahm, 1 Ei, 1 Eidotter, 10 g Kristallzucker, 50 g Grieß, 1-2 EL gemahlenen Mohn, 1 Pk. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Schuss Rum, ca. 5 EL Butter, 5 EL Semmel- oder Kipferlbrösel, ¼ Himbeeren oder Beeren nach Saison und Wunsch
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Topfen in ein Geschirrtuch geben, einschlagen und gut pressen. Am besten mit etwas beschweren. Topfen anschließend passieren, mit übrigen Zutaten vermischen und mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Im Topf etwas Wasser aufkochen, mit etwas Rum parfümieren. Aus Topfenteig Knödel formen, mit je einer Himbeere füllen und einkochen. Bei kleiner Flamme ca. 8-10 Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, Brösel goldgelb, knusprig rösten. Knödel mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, in Butterbröseln rollen, mit flüssiger Butter beträufeln, anzuckern und servieren.
