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Schinkenknödel Rezept

25 dag Schinken oder mageres Selchfleisch, 10 dag Speck, 6 Semmeln, 1 l Knochensuppe, 5 Eier, 2 Esslöffel Semmelbrösel, Mehl, Salz, Pfeffer, Petersilie

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Den Schinken kleinwürfelig schneiden. Den Speck ebenfalls kleinwürfelig schneiden und hellgelb anbraten. Die Semmeln in der Suppe einweichen und gut auspressen; mit dem Speck, dem Schinken, den Eiern und den Semmelbröseln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und so viel Mehl dazugeben, dass ein fester Knödelteig entsteht. ½ Stunde rasten lassen. Mittelgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben und 25 Min. ziehen lassen. Mit Sauerkraut servieren.

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