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1 größere Karfiolrose, 1 l Kalbsknochensuppe, 5 dag Butter, 5 dag Mehl, 2 Eidotter, ¼ l Milch, Petersilie, Pfeffer, Muskatnuss
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Kluge Sprueche Den Karfiol in der Kalbsknochensuppe sehr weich kochen und passieren. Aus 4 dag Butter und dem Mehl eine helle Einmach bereiten, mit dem passierten Karfiol aufgießen und nochmals ¼ Stunde kochen lassen. Die Eidotter mit der Milch versprudeln und, gemeinsam mit der Petersilie und der restlichen Butter, in die nicht mehr kochende Suppe geben.
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