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8 Kohlsprossen, 1 Dotter, 2-3 El Obers, Pfeffer, Salz, 4 Lachsschnitzel je 100 g, 1 dl Fischbrühe, 1/16 l trockenen Wermut, 50 g Leberpastete, 3 El Obers
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Kluge Sprueche Kohlsprossen in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, abseihen und mit Dotter und 2-3 El Obers glatt pürieren. Würzen. Lachsschnitzel leicht klopfen, mit Püree bestreichen, einrollen, fixieren und in eine Form legen, Fischbrühe und Wermut zugießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° 4-5 Minuten garen. Dabei mehrmals begießen. Rouladen warm stellen. Fond aufkochen, passieren, Obers und Leberpastete einrühren, abschmecken. Lachsrouladen mit Sauce anrichten.
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