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Kochrezept Geschmorte Kaninchenkeule mit Fenchel, Chorizo und getrockneten Tomaten Rezept |
4 Kaninchenkeulen, 2 Fenchelknollen, 10 getrocknete Tomaten, 100 g Kirschparadeiser, 2 Zweige Thymian, 150 ml Sherry (oder Weißwein), 1 roter & 1 gelber Paprika, 80 g Chorizo (spanische Paprikawurst), 2 Zwiebeln, Zehen Knoblauch, Meersalz, grober Pfeffer, Olivenöl, 40 g Butter
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Fenchelknollen vom Strunk befreien und sechsteln. Die Wurst würfelig schneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen, dann in breite Streifen schneiden. Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und rundum in Olivenöl anbraten. Mit den restlichen Zutaten in einen Bräter geben und mit Wein untergießen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Butterflocken belegen. Mit grobem Pfeffer und Meersalz würzen, für ca. 45 Minuten bei 180° im Rohr schmoren lassen. Herausnehmen eventuell mit Rosmarinkartoffeln oder Weißbrot servieren.