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2 Bund Bärlauch (ca. 55 Blätter), 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 El Mehl, ¼ l Gemüsesuppe, ½ dl Schlagobers, Salz, weißen Pfeffer, Muskat
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Kluge Sprueche Bärlauch waschen, 10 Blätter zur Seite legen, den Rest grob hacken. Suppe aufkochen, Bärlauch einrühren und aufkochen. Gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, kurz anrösten, mit Bärlauchsuppe unter Rühren aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren, abschmecken, erhitzen. Schlagobers einrühren. Sauce zu Nudeln, heurigen Erdäpfeln, Spargel oder kurz gebratenem Fleisch servieren. 10 Bärlauchblätter zum Garnieren verwenden.
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