ca. 80 dag Putenbrust zu 4 Schnitzeln schneiden, 12 dag dünn geschnittenen Hamburgerspeck, Salz, Pfeffer, Butter, ¼ l Schlagobers, 3 dag kalte Butter, etwas Mehl, Zahnstocher

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Jedes Schnitzel salzen, pfeffern und zweimal einschneiden, so dass ca. 1½ cm breite, zusammenhängende Streifen entstehen. Jeden Streifen mit Speck belegen und jedes Schnitzel zu einem Zopf flechten (darauf achten, dass der Speck oben bleibt). Mit Zahnstochern fixieren. Putenzöpfe in heißer Butter ca. 10 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit Obers aufgießen und etwas einkochen. Die Sauce mit einer Butterkugel (Mehl mit Butter verkneten) binden. Die Putenzöpfe wieder einlegen und gar ziehen lassen.