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300 g Eierschwammerl, 1 große Zwiebel, ½ Bund Petersilie, etwas Öl, 250 g Butter, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Zwiebel fein hacken und in Öl glasig anbraten. Eierschwammerl fein hacken und gut mitrösten. Zum Schluss gehackte Petersilie dazugeben. Das Ganze auskühlen lassen. Butter schaumig rühren und die Schwammerlmasse dazurühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch sowie auf Weißbrot gestrichen und getoastet servieren.
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